DOMEIN HOENSHOF “WIT” Chardonnay, Johanniter & Souvignier gris Borgloon Belgie 2022

Deze wijn stelt de harmonie van oude en nieuwe rassen voor. Chardonnay is een bekend voorbeeld van een oud druivenras. Deze druif werd ondertussen over de hele wereld aangeplant en is misschien wel de bekendste in de wijnwereld. Johanniter en Souvignier gris zijn nieuwe rassen die ontwikkeld werden om in klimaten zoals het onze te kunnen groeien. Ze vragen minder behandeling dan oude rassen en kunnen hierdoor ook makkelijker gezond gehouden worden. Na het oogsten van de druiven worden deze steeds apart gehouden afhankelijk van de soort en het perceel waarop ze geoogst werden. De druiven worden ontsteeld, gekneusd en geperst. Hierna gaat het sap in verschillende inox vaten. In de vaten vindt een constante temperatuurcontrole plaats. De wijnen mogen gisten aan temperaturen tussen de 15 en 22°C, maar grote schommelingen worden vermeden. Ook de gisten worden specifiek gekozen naargelang de eigenheid van de druiven. Wanneer de wijn klaar is met vergisten, worden stalen genomen van alle vaten. Hierna vindt een intensief blendproces plaats. De wijnen worden in verschillende verhoudingen met elkaar geblend om het product te creëren wat we voor ogen hadden. Hierdoor kunnen ze jaarlijks steeds dezelfde topkwaliteit garanderen.