Villa Sparina Metodo Classico Blanc de Blancs Italie

Villa Sparina is de naam van een villa uit de 17e eeuw. Het wijngoed kwam in 1978 in handen van Mario Moccagatta en is gelegen in een heuvelachtig gebied bij het dorp Monterotondo nabij Gavi. Momenteel wordt het bedrijf gerund door zijn dochter Tiziana en zoons Stefano en Massimo. Villa Sparina omvat 80 hectare wijngaard, waarvan het merendeel beplant is met de cortese en de barbera druif. De mousserende wijn is legendarisch. Jaarlijks verlaten ongeveer 400.000 flessen het bedrijf, waarvan ruim 200.000 Gavi di Gavi. De wijngaarden zijn zuidzuidwest gesitueerd en liggen beschut door bossen op 250-320 meter boven zeeniveau. De bodem bevat voornamelijk klei, kalk en mergel. De cortese druiven worden eind september met de hand geoogst, vergist wordt gedurende 3 weken op 18°C in roestvrijstalen tanks. In het voorjaar volgt de 2e gisting door toevoeging van de ‘liqueur de tirage’. Deze gisting vindt, evenals bij Champagne, plaats op fles en duurt 3 jaar. Gedurende deze tijd liggen de flessen in pupitres op 12°C in een antieke kelder en worden nog met de hand gedraaid. Goudgeel van kleur. Elegante neus, waarin iets gist en noten. Zachte, levendige inzet, fraaie mousse, delicaat, licht mineraal, vol, amandel, rijp wit fruit als meloen. Droge, zeer zuivere smaak, iets geroosterd brood met een lange afdronk. Dezer mousserende wijn kan ook goed ouderen! Heerlijk aperitief, bij lichte visgerechten, schaal en schelpdieren, salades.