Cantine Ermes Quarti Nero d' Avola Appassimento Sicilië Italië 2021

We kennen het principe van de appassimento al enige jaren uit de Venetostreek en Puglia. Men laat een deel van de druiven indrogen, waarna deze zoete krenten worden geperst en meevergist met de lekwijn. Bij veel appassimento wijnen krijg je hierdoor een (zoete) jam-achtige wijn. Dit maakt de wijn erg spannend en heerlijk. Het verhaal van Cantine Ermes vindt zijn oorsprong in een recent verleden dat begint in de nacht tussen 14 en 15 januari 1968, toen een vreselijke aardbeving de Belìce-vallei verwoestte, een groot deel van West-Sicilië. Een groep jonge wijnbouwers besloot alles van de grond af te herbouwen. Zowel economisch als sociaal wisten ze de streek weer van de grond te krijgen. In 1998 werd dit proces voltooid met de oprichting van de cooperatie Cantine Ermes, midden in het hart van de Belìce Vallei, tussen de steden Gibellina en Santa Ninfa. Tegenwoordig is Cantine Ermes een van de belangrijkste producenten op Sicilië, met zijn 9.141 hectare wijngaarden, verspreid over de provincie Trapani, Agrigento en Palermo, en zijn 2.008 leden, die elke dag met passie en opoffering zowel lokale als internationale druivensoorten telen. De trossen worden met de hand geplukt en in kleine kratten bewaard om de schil zo goed mogelijk te houden. Daarna worden de druiven overgebracht naar Fruttaia waar ze ongeveer 20/30 dagen blijven voor het langzame drogen en natuurlijke proces van uitdroging (APPASSIMENTO). Na deze periode worden de druiven ontsteeld, geperst en gefermenteerd bij een gecontroleerde temperatuur gedurende ongeveer 15/20 dagen. Hierna gaat de wijn gedurende 4 maanden in tonneaux (grote 500 ltr houten vaten) rijpen. De smaak is zacht en geeft tegelijkertijd een geurige afdronk van vers rood fruit.