Le Hameau des Ollieux “Toujours” Cinsault Languedoc Frankrijk 2022

De wijnen van Artisans Partisans verwijzen naar wijnen met een hoge toegevoegde waarde: wijnen van hoge kwaliteit met een belangrijke ecologische overweging. Artisans Partisans is begonnen als een team geboren op het Château Ollieux Romanis in de Corbières met de overtuiging van ambachtslieden wier levensfilosofie en werk geworteld zijn in het terroir. Onder andere Loïc is de drijvende kracht achter dit project. De wijnmakers zijn sterk verbonden en diep gehecht aan hun land, de landschappen en de levende wezens er omheen. Daarom doen ze er alles aan om het milieu en de biodiversiteit te behouden. Ze zijn gecertificeerde fokkers en hebben een koppel van ongeveer dertig ooien en lammeren, deze helpen branden te bestrijden, mest te creëren en de groei van wintergras op kleigronden onder controle te houden, waardoor het ploegen kan worden uitgesteld. Ze werken voortdurend aan het verfraaien van het landschap en de inzet en prioriteit is het behouden van het milieu. Bij Artisans Partisans willen ze graag de schoonheid van het gebied uitdragen maar zijn ze een beetje dwars en overtreden de regels van de AOP en respecteren tegelijkertijd het mozaïk aan terroirs. Geen conventionele landbouwmodellen om een ander werk- en productiepatroon te bevorderen maar een keuze om zich te onderwerpen aan de lijn van de natuur. De druiven voor alle wijnen zijn afkomstig uit de regio Languedoc, voornamelijk de Corbières. De wijnen worden als Vin de France op de markt gebracht. Een producent met een zeer brede ecologische en maatschappelijk verantwoorde visie dus. Hun devies: natuur, terroir, vrijheid. Deze lichte soepele rode wijn is gemaakt van Cinsault. Om het perceel heen, wat in Boutenac (Cru in de Corbières) ligt en 10 jaar oud is staan cypressen en hagen. Deze zijn gepland in dezelfde periode als de stokken. Rendement ligt op ongeveer 45 hl/ha. Na ontstelen en inweking laat men sap aflopen en start de vergisting. De vergisting is lang en op rvs met respect voor de druif. Na de malo en een periode van 5 maanden volgt een koude stabilisatie en een lichte filtering voor botteling. Te combineren met kalfsvlees, lam, gewokte/gebakken groenten of een heerlijke geitenkaas.