Monte Faustino “La Traversagna” Valpolicella Ripasso Superiore Veneto Italië 2018 DOC

Monte Faustino is eigendom van de familie Fornaser, die sinds het begin van de 20e eeuw wijn maakt. De familie beschikt over een moderne wijnmakerij die ze combineren met hun kennis uit jarenlange traditionele wijnbereiding. Het wijnhuis is gelegen in Bure Alto, in het gemeentelijk district San Pietro in Cariano, aan de voet van de Monte Faustino, die zijn naam dankt aan de oudste wijngaard die eigendom is van de familie. De familie Fornaser bezit 7,5 hectare, verdeeld over drie wijngaarden; Monte Faustino ligt op een hoogte van 250 meter, Traversagna ligt naast Monte Faustino en Costalunga ligt in de gemeentelijke wijk Sant'Ambrogio op een hoogte van 350 meter met klei- en grindgronden Deze Ripasso wordt geproduceerd in de gelijknamige wijngaard la Traversagna, dat gelegen is in het hart van Valpolicella Classico. Na een handmatige selectie van het fruit, vindt na de gisting nogmaals een refermentatie plaats op de schillen van de ingedroogde Amarone druiven: dit heet Ripasso, oftewel dubbele fermentatie. De Valpolicella wijn wordt over deze ingedroogde druiven gegoten, waarna rijping plaatsvindt gedurende een periode van 15 maanden op grote vaten (500ltr). Na botteling blijft de wijn nog zeker 6 maanden liggen, alvorens in de handel te worden gebracht. De Valpolicella Ripasso Superiore is sterker dan de gewone Valpolicella en heeft een intens robijnrode kleur, de geur is elegant van rijpe kers. Door de lang aanhoudende, warme, fluweelachtige en harmonieuze smaak is deze Valpolicella Ripasso Superiore geweldig te combineren met hartige gerechten, vlees en kazen. Uiteraard ook om zo te drinken.